杭州的十一月，天已经凉透了。
张博裹着件羽绒服，蹲在一间不到三十平的小门脸前面，手里攥着卷尺量门头尺寸。这地方是王桂芳找的，离火锅店隔了两条街，之前是个奶茶店，干黄了，房东急着转租，房租给得便宜。
“小满姐，这墙要不要重新刷一下？”周敏今天轮休，自告奋勇来帮忙刷墙。
张博扭头看了眼里头斑驳的墙面：“刷。网上买几桶乳胶漆，白色打底，弄一面橙红色的主题墙，跟我给的设计图一样。”
“好嘞！”
周敏干活麻利，没一会儿就拎着桶进去了。张博站在门口，掏出手机看外卖平台的后台数据。
【宿主，你的设计图我看过了。】唱唱在他脑子里叼着虚拟瓜子，【你是想把冒菜店做成“火锅的平替”对吧？走性价比路线，单品控制在二十到三十五之间，加一块钱送饮料……你这套路搁前世的电商运营里叫“钩子产品+利润产品”组合吧？】
“聪明。”张博在心里回了句，“冒菜核心就俩字——‘香’和‘快’。味道香，出餐快。外卖平台的核心竞争力就是等待时长，超过三十分钟人家就不点你了。所以我得把后厨流程切成标准化流水线，备菜、烫菜、打包，三个人各自负责一段，出餐速度压到五分钟以内。”
唱唱发了个【鼓掌】的表情包。
装修搞了十天，设备进场又花了三天。张博从火锅店那边借调了一个后厨师傅，又从劳务市场招了两个年轻人，手把手教他们标准化流程。
王桂芳隔两天就过来看一眼，每次看完都啧啧称赞：“小满你这脑子到底怎么长的？我开了二十年火锅店，愣是没想到冒菜还能这么干。”
张博笑笑：“王姐你火锅底料做得好，这是地基。我这就是在上面搭了个架子。”
开业前两天，张博干了一件让所有人都看不懂的事。
他在抖音上发了一条预告视频，内容是“辣翻天”火锅店的客人随机采访——问他们“如果有一家冒菜店，用火锅同款底料，价格只有三分之一，你们想吃吗？”
一百多个路人采访，九成以上说“想吃”。
视频一夜爆了，播放量冲到五十万。评论区清一色的“地址在哪”“什么时候开业”“求求了快点”。
王桂芳看完视频，拉着张博的手直抖：“你这丫头……你这丫头怎么不早说！我都还没准备好！”
张博拍拍她的手：“王姐你放心，开业当天我让火锅店那边的人过来帮忙，绝对不会乱。”